云上恩施报道（鹤峰通联记者 向申荣）金秋时节，深藏于大山的土家村寨中寻牛堂，又飘起了那熟悉的香气——油炸蜂儿。这道隐匿于鹤峰深山的时令佳肴，不仅是大自然的慷慨馈赠，更承载着土家人世代相传的饮食智慧与浓浓的乡情。
十月阳光正好，走进鹤峰县太平镇洞长湾村村民廖献中的家中，只见院落里整齐摆放着数十个蜂巢。蜂巢孔眼中，乳白色的蜂蛹密密匝匝，在阳光下泛着温润的光泽。几位村民手持镊子，正低头小心摘取蜂蛹，动作轻柔而熟练——这是制作油炸蜂儿的第一步，也是保证蜂蛹完整肥美的关键。
正当大家忙碌时，村民向科梅闻讯而来，笑语声为这个农家小院增添了更多生机。“我看他弄了这么多蜂儿，我就来买几斤呀，再就是人多力量大寻牛堂，帮到他一起早点做好卖呀，他这蜂儿好。”村民向科梅一边取蜂儿一边说道。
展开剩余64%每年九、十月，是蜂蛹最饱满肥美的时节。在土家话里，蜂蛹被唤作“蜂儿”。这些从深山土蜂巢中取出的蜂儿，只只圆润饱满，富含优质蛋白，是土家人秋季餐桌上不可或缺的天然美味。看似简单的油炸过程，实则蕴藏着土家人代代相传的烹饪窍门——火候的把握与油品的选择，直接决定了成品的色、香、味。
鹤峰县太平镇洞长湾村5组村民廖献中说，“我们这都是收的蜂儿，有的是自己养的寻牛堂，还有一些是从宜昌、湖南等地收的。在我看来，炸蜂儿要用最好的菜籽油炸的颜色才漂亮。”
在他手中，一颗颗乳白的蜂儿滑入清亮的菜籽油中，瞬间激起细密的油花。伴随着“滋滋”作响的声音，蜂儿在热油中翻滚舒展，逐渐披上一身金黄酥亮的外衣，浓郁的香气也随之弥漫开来。刚出锅的蜂儿粑色泽诱人，入口外酥内嫩，既带有山野的独特气息，又兼具坚果般的油脂香气，是土家人最钟情的秋季风味。
为了将这份地道风味传递得更远，廖献中通常会将其炸至刚熟，作为半成品出售。顾客买回后，只需用油简单回锅，撒上少许食盐，即可还原那口地道土家香。
鹤峰县太平镇洞长湾村5组村民廖献中说，“我们这里做出来的都是半成品，蜂儿都是炸好了的，所以价格贵点，200元一斤。客人买回去之后，用油回一下锅加点盐就行了，味道非常香。”
据了解，蜂蛹一般为胡蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂在山区一年可发展2代～5代，采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜。蜂蛹营养丰富，香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。近年来，蜂蛹每公斤售价高达400元，成为土家人馈赠亲朋的又一土特名产。
在此温馨提示大家：蜂蛹虽然美味寻牛堂，但是蛋白质含量高，谨慎食用，野外摘取蜂巢存在一定风险，非专业人士谨慎操作。
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